小龍蝦餐飲業架起中外美食交流橋梁

　　意面燴龍蝦、鵝肝釀蝦球、咖喱手抓蝦……“全球小龍蝦美食品鑒大會”日前在湖北潛江舉辦。會上,以潛江小龍蝦為材料的118道精美菜肴,不僅征服在場食客味蕾,而且憑借多口味,通過上海大世界基尼斯紀錄認證。

　　“除了傳統的油燜大蝦、蒜蓉蝦、蒸蝦等菜品,此次的100多種小龍蝦菜式融合了中外食材,都是創新菜品,滿足了不同食客的胃口?！焙睗摻↓埼r烹飪職業技能培訓學校校長馬廣軍說。作為大會的舉辦地,該校貢獻了芝士焗龍蝦、榴蓮龍蝦、沙律蝦球等10種菜品。

　　小龍蝦是中國餐飲市場銷售規模大的單品之一?！吨袊↓埼r產業發展報告(2018)》顯示,2017年,中國小龍蝦產業加快發展,養殖面積突破1000萬畝,產量突破100萬噸,是世界大的小龍蝦生產國。

　　近年來,為適應日益火爆的小龍蝦餐飲需求,潛江在全國率先設立針對小龍蝦烹飪、營銷及餐飲店管理的3個專業。

　　“因充分對接市場需求,小龍蝦專業受到熱捧,來自全國各地的學生慕名而來。泰國、馬來西亞等國也有學生前來拜師學藝,他們不少打算學成后回國自己開餐飲店或進行小龍蝦餐飲店管理?！瘪R廣軍說,“因蝦稻種養模式環保,今年我們還將增設小龍蝦水產養殖專業?！?br />
　　湖北潛江小龍蝦烹飪技術職業培訓學校近日還與加拿大邁威教育集團簽署跨國人才戰略合作協議?！拔磥砦迥?我們將派專家去當地培訓小龍蝦養殖、烹飪等技能人才,對方也將派學生來我們學校進行學習?！瘪R廣軍說。

　　目前,小龍蝦自動化設備在潛江幾個龍頭出口加工企業中已被廣泛應用,人工成本降低,調味蝦標準化提升。潛江市因此穩居中國小龍蝦出口加工量一位。

　　2018年,潛江小龍蝦出口創匯1.5億美元,連續14年領跑全國,產品遠銷歐美等30多個國家和地區。

　　“隨著‘一帶一路’倡議受到沿線國家積極響應,公司去年接到新加坡、馬來西亞、柬埔寨等國新訂單?！比A山科技股份有限公司總經理漆發發說,隨著海內外對小龍蝦需求的增加和對品質要求的提升,該公司在湖北襄陽承包了8萬畝蝦稻田,進一步擴大產能。

　　在剛閉幕的第十屆湖北潛江國際龍蝦節上,潛江發布小龍蝦“走出去”戰略:推進蝦稻產業市場化、規?；?、外向化,鼓勵更多龍頭企業、專業合作社、種養大戶和職業農民“走出去”。

　　潛江力爭到2021年建成“走出去”蝦稻共作示范基地300萬畝、“走出去”工廠50個,區域公用品牌授權數、流通網點數、新開餐飲店數、培訓實用人才數、輸出技術服務人才等成倍提升。